Tarta de manzana sin lactosa

Tarta de manzana con base de bizcocho fácil y rápida de preparar.  Las cantidades de esta receta son para un molde de unos 20 cm de diámetro o mayor.

INGREDIENTES

• 1 huevo
• 125 g de azúcar
• 20 g de aceite (2 cucharadas y media)
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela
• 75 ml de leche de soja
• 85 g de harina
• 1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
• 2 manzanas golden (pueden ser de otra variedad)
• Azúcar mezclado con canela para espolvorear por encima.

MANOS A LA OBRA

1. Precalentar el horno a 180ºC, engrasar un molde y pasarlo por harina. (si el molde es de silicona este paso no es necesario)
2. Batir el huevo, azúcar, aceite, vainilla y canela hasta conseguir una textura cremosa.
3. Volcar la crema en un cuenco.
4. Mezclar la harina con la levadura y tamizar, sobre el cuenco con la crema.
5. Añadir la leche y remover hasta conseguir una masa homogénea.
6. Verter al molde
7. Pelar las manzanas, cortarlas en medias lunas o rodajitas sin semillas y colocarlas sobre la masa.
8. Espolvorear con el azúcar con canela.
9. Hornear 40 minutos o hasta que esté cocida y dorada. (se sabe que está cocida porque la pinchas con un cuchillo y éste sale limpio)

Como veis en las fotografías yo empleé un molde de estrella más pequeño de lo recomendado así que tardó unos 10 minutos más en estar lista y las puntas de las estrellas se quedaron más sequitas.

Batido de fresa, naranja y cereales sin lactosa

¿Qué puedo tomar a media mañana para reponer fuerzas en casa? Un batido casero! Está claro que según la época del año, las frutas que tendremos a mano serán distintas. Ahora mismo, a mano siempre tengo naranjas y fresas. Así que mi batido estrella de esta temporada es el de fresas y naranja con cereales. Con estas cantidades salen 2 batidos de 300 ml, aproximadamente.

INGREDIENTES
- Un yogur de soja natural, de frutas del bosque,... (de lo que tengáis habitualmente)
- 3 ó 4 cucharadas de fresas limpias y cortadas.
- 1 naranja.
- 1 cucharada de cereales (yo uso copos de maíz, OJO en algunos pone que llevan trazas... )

MANOS A LA OBRA

1. Si las fresas son congeladas, sacadlas del congelador antes de comenzar.
2. Verter el yogur en el vaso de la batidora (tradicional o las de vaso)
3. Pelar la naranja y cortarla en trozos.
4. Añadir poco a poco al yogur e ir batiendo.
5. Si es una batidora tradicional, se habrán quedado las fibras de la naranja pegadas al cuerpo de la batidora. Podéis quitarlas para que quede más suave el batido.
6. Añadir las fresas limpias y cortadas poco a poco e ir batiéndolas. Si aún estaban un poco congeladas, el batido estará fresquito y más cremoso.
7. Añadir la cucharada de cereales y batir.
8. Si os gusta fino, pasad por el chino. Si no, ya lo podéis servir.
9. Si ha quedado demasiado espeso para vuestro gusto, añadidle leche de soja o zumo.

Realmente, todo en esta receta es opcional: los ingredientes, las cantidades, etc. Así que echadle imaginación y disfrutad de un batido distinto cada día.
Como veis, yo no le pongo azúcar, para mí es suficiente con el que aportan el yogur y las frutas, pero sobre gustos...
Por último, las fresas congeladas: si cuando es temporada de fresas y bajan de precio, compráis, las laváis y cortáis, dejáis secar un poco y las congeláis, así tendréis fresas más allá de la temporada. (Gracias Laura por la idea).

Flan de café sin lactosa, sin calorías y sin tiempo!

Este flan se prepara en menos de 10 minutos y resulta muy bueno. Con estas cantidades sale para 4 flanes no muy grandes, en tarritos de yogur.

Estos flanes son más oscuritos porque los hice con cacao.

INGREDIENTES

• 250 ml de leche de soja
• 1 cucharada de café soluble
• 1 cucharada de sacarina (o el azúcar equivalente)
• 3 claras de huevo
• 1 yema de huevo

MANOS A LA OBRA

1. Separar la mitad de la leche de soja y calentarla ligeramente (en el microondas, por ejemplo)
2. Disolver en ella el café soluble y la sacarina.
3. Añadir el resto de la leche y dejar enfriar.
4. Batir las claras y la yema.
5. Cuando la leche ya no esté demasiado caliente, añadirla a los huevos.
6. Mezclar bien y poner en varios recipientes aptos para microondas. Al llenar, tener la precaución de dejar más de un tercio del recipiente vacío, para que al hervir no se salga.
7. Tapar con film.
8. Meter entre 4 y 6 minutos al microondas a media potencia.
9. Dejar enfriar, meter en la nevera para que esté fresquito y ¡listo!

El motivo de dejar enfriar un poco la leche es que no cuajen los huevos al añadírsela. Si al rellenar el vaso usáis leche fría, no necesitaréis esperar tanto.
Una gran versión de este postre es usar cacao en polvo en el lugar del café soluble, misma cantidad.
Queda pendiente una receta en la que empleemos las yemas que nos sobran de este postre.

Postre diario sin lactosa

A mi parecer, el precio de los yogures de soja sin lactosa, es una barbaridad comparado con lo que cuestan los de leche de vaca. Es por esto que he tomado como costumbre hacerme un sustituto casero. NO son yogures caseros (esa receta la pondré en cuanto la pruebe) pero puede servir para el día a día, por eso los he llamado Postre diario sin lactosa.

INGREDIENTES

• 1 litro de bebida de soja de chocolate o de vainilla (o de cualquier sabor)
• 2 sobres de Cuajada (yo he usado cuajada Royal, OJO porque dice que puede contener trazas)

MANOS A LA OBRA

1. Separar un vaso de bebida de soja y poner el resto a calentar en una cazuela.
2. Disolver muy bien en el vaso la cuajada.
3. Justo antes de que llegue a ebullición, verter el vaso con la cuajada.
4. Remover bien para que no se formen grumos mientras esperamos que vuelva a alcanzar la ebullición.
5. Retirar del fuego unos segundos sin dejar de remover.
6. Poner de nuevo al fuego y seguir removiendo hasta que vaya a hervir. (es el momento en el que el líquido se mueve solo, sin que nosotros lo removamos, pero aún no hay burbujeo)
7. Dejar enfriar unos minutos y verter en tarritos individuales (los de yogures de cristal, por ejemplo. Salen de 8 a 10 tarritos de esos)
8. Cuando enfríe del todo, tapar con film y meter en la nevera.

Es un postre muy rápido, en unos 15 minutos está listo. Luego son necesarias unas 3 ó 4 horas para que cuaje.

Es importante que no llegue a hervir del todo porque la soja cuaja y se formarían grumos. El inicio de la ebullición es cuando el líquido se mueve solo, sin que nosotros lo removamos, pero aún no hay burbujeo.

Gelatina de manzana con arándanos

Un postre suave, perfecto para tomarlo después de una comida fuerte. Os añado unas fotos en las que añadimos colorante a la gelatina.

INGREDIENTES

• 1 litro de zumo de manzana
• 250 g de arándanos (sirven tanto los deshidratados como los congelados o los naturales)
• 12 láminas o 2 sobres de gelatina neutra o 6 cucharadas de copos de agar agar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

MANOS  A LA OBRA

1. Si es gelatina en láminas, separar las láminas una a una y ponerlas en un cuenco con agua  para que se ablanden mientras se calienta el zumo.
2. Calentar el zumo y un poco antes de que hierva, disolver la gelatina en él según instrucciones del paquete.
3. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar. Si hemos empleado agar agar hay que dejarlo hervir 2 minutos.
4. Añadir la esencia de vainilla.
5. Verter en un molde, añadir los arándanos (si están deshidratados no os preocupéis porque se hidratan con la gelatina) y dejar reposar 2 horas, como mínimo, en la nevera.

El sabor de la gelatina de manzana es muy suave, por lo que el sabor fuerte de los arándanos combina perfectamente.

Donuts sin lactosa

Esta receta de donuts la descubrí mucho antes que la intolerancia a la lactosa. Ya entonces, por lo cara que era y lo difícil de encontrar, eliminé la leche en polvo. No los he probado incluyéndola, pero sé que sin ella estos donuts caseros salen tremendos. Espero que los disfrutéis.

INGREDIENTES

• 300 g de harina de fuerza (no es la harina normal, en el paquete pone Harina de fuerza. Yo a veces la compro en Mercadona bajo la marca Hacendado y en otros supermercados como Eroski de la marca Harimsa)
• 200 g de harina normal
• 80 g de azúcar
• 5 g de sal
• 20 g de levadura instantánea (no la de Royal, la de panadería Maizena, Vahine, etc)
• 230 ml de agua templada
• 1 huevo de tamaño medio
• 40 g de margarina
• Vainilla en polvo (opcional)
• Cobertura (opcional): azucar glasé y canela en polvo

MANOS A LA OBRA

1. Mezclar durante 2 minutos los ingredientes secos (harinas, azúcar, levadura, sal y vainilla)
2. Añadir el agua templada y el huevo batido, y amasar todo 8 minutos.
3. Añadir la margarina (un poco reblandecida) y amasar hasta que no se pegue a las manos (unos 5 minutos más). Hasta que no haya absorvido toda la margarina no rectificar de harina. Debe quedar una textura homogénea y elástica.
4. Formar una bola y dejar reposar 45 minutos.
5. Amasar de nuevo y estirar con rodillo (si no tenéis rodillo, una botella de vidrio cilíndrica también vale) hasta dejarla de 1 cm de grosor.
6. Cortar con 2 moldes circulares de distintos diámetros. Yo suelo usar un cuenco y un vaso de chupito, también los aros para emplatar pueden servir. La idea es que quede de un tamaño similar al de un donut.
7. Dejar resposar otros 45 minutos.
8. Poner aceite de girasol en un cazo y freír un poco por cada lado.
9. Poner sobre papel absorvente para que escurra el exceso de aceite.
10. Cubrir de canela y azúcar o glasa o chocolate fundido, o nada, al natural están muy buenos.

Si os van a sobrar de un día para otro, mejor recubrirlos con una glasa o chocolate fundido, así no endurecen. Tambien podéis congelarlos antes de freírlos.

Si sois tolerantes a la lactosa u os atrevéis a probar, en la receta original se incluyen 20 g de leche en polvo, que se incorporan a la mezcla en el paso 1. El resto de la receta igual.

Cookies

Una de las recetas más fáciles y más buenas que conozco. Increíbles galletas con chocolate y nueces. ¡Gracias Sonia por traerlas a nuestras vidas!

INGREDIENTES

• 150 g chocolate para fundir picado hasta tener trocitos de medio centímetro o así (yo uso chocolate foundant de Hacendado, ojo porque contiene trazas de leche)
• 300 g harina de trigo
• 120 g de margarina (comprobad que es una margarina sin lactosa)
• 110 g de azúcar moreno
• 100 g de nueces picadas.
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura química (Royal o una de esas, no levadura de panadería)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)

MANOS A LA OBRA

1. Mezclar la margarina reblandecida (no líquida del todo) con el azúcar moreno.
2. Añadir en este orden: la harina con la levadura, el jengibre y el huevo, y mezclar bien. (lo suelo mezclar con las manos bien limpias)
3. Añadir el chocolate y las nueces y mezclar bien.
4. Dejar reposar 1 hora en la nevera.
5. Poner el horno a 180ºC, por arriba y abajo.
6. Formar las galletitas y colocarlas (sin juntarlas demasiado, porque crecen) en la bandeja de horno forrada con papel vegetal o aluminio untado con margarina o aceite de girasol.
7. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, meter las galletas durante 15 minuto a una altura media
8. A veces al sacarlas están un poco blanditas, pero se endurecen al enfriarse. No retirarlas del papel hasta que se enfríen.
9. Salen unas 40 galletitas, por lo que es normal tener que hacer más de una hornada.

Si las conserváis en una lata metálica que cierre bien, se conservar varias semanas, ¡si quedan, claro!

Estas galletas nos acompañan cuando salimos a hacer senderismo o similares, porque son una manera deliciosa de reponer energía.
Por cierto, las cantidades de chocolate y nueces pueden variar al gusto de cada quien mientras la suma de los dos ingredientes sea 250 g. Es decir, si a mí me gusta más el chocolate que las nueces, pues pongo 200g de chocolate y 50 g de nueces. Bon profit!