Tarta de calabaza, manzana y zanahoria

El sabor de esta tarta es suave y delicioso. Esta receta está adaptada (la parte de la cobertura) de una obtenida de La cocina de Auro, una página que conviene visitar pues tiene recetas muy apetitosas. http://www.lacocinadeauro.com/

INGREDIENTES

Para la torta:

• 150 g de calabaza asada (el doble de cruda)
• 150 g de zanahoria asada
• 150 g de manzana asada
• 200 g de azúcar
• 250 g de harina
• 50 g de almendra molida
• 4 huevos
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura química (Royal o similar)
• 1/2 cucharadita de especias dulces (canela, vainilla)

Para la cobertura: (opcional)

• 150 g de queso crema sin lactosa (la marca Arla tiene queso para untar sin lactosa, se llama LactoFree)
• 75 g de azúcar glas
• 50 g de margarina
• Pizca de canela y vainilla

MANOS A LA OBRA

1. Pelar y cortar a trozos la calabaza, la zanahoria y la manzana.
2. Para asarlo, ponerlo tapado en el microondas durante 10 minutos al máximo (se puede añadir un poco de agua si es necesario).
3. Después de los 10 minutos si no está cocido, ponerlo de 5 en 5 minutos removiendo cada vez.
4. Dejar templar y triturarlo todo con la batidora junto con el azúcar, hasta que quede una crema fina.
5. Añadir el resto de ingredientes excepto la harina y la levadura, y batir unos minutos más.
6. Mezclar la harina y la levadura en un cuenco y volcarlo sobre la otra mezcla.
7. Batir con la varilla hasta que esté todo integrado.
8. Precalentar el horno a 175ºC.
9. Forrar la base de un molde con papel de horno, volcar la masa y hornear a 175ºC durante 40-45 minutos aproximadamente.
10. Para la cobertura batir la margarina hasta que esté blandita y añadir el queso para untar. Seguir batiendo y añadir el azúcar, la canela y vainilla. Continuar hasta obtener una crema suave y homogénea.

Natillas de chocolate sin lactosa

Como os adelantaba en la entrada del Flan de café, aquí va una receta para emplear las yemas que nos sobran: Natillas de chocolate. Con esta receta salen 4 ó 5 natillas (tamaño vasito de yogur).


INGREDIENTES

• 300 ml de leche de soja.
• 2 yemas de huevo.
• 75 gr de chocolate para fundir
• 1/2 cucharada de maizena
• 3 cucharadas de azúcar

MANOS A LA OBRA

1. Batir las yemas con el azúcar y la maizena.
2. Poner al fuego la leche y al chocolate troceado. Remover continuamente.
3. Cuando el chocolate se haya fundido y esté a punto de hervir, sacar del fuego.
4. Añadir la leche a las yemas MUY POCO A POCO y batiendo enérgicamente para que las yemas no cuajen.
5. Poner la mezcla al fuego de nuevo, muy suave y sin dejar de remover.
6. Seguir removiendo hasta que cuaje la crema. (la crema ha cuajado cuando esté muy espesita)
7. Repartir en los vasitos y dejar enfriar.
8. Meter en la nevera tapadas para que no se resequen.

Tarta de mousse de limón sin lactosa

En pleno verano y con las continuas olas de calor que sufrimos, una de las tartas más apetecibles es la de mousse de limón, tarta refrescante donde las haya.
Esta tarta la he realizado en dos versiones, una con azúcar y zumo de limón exprimido en ese momento, y la otra con sacarina y limón exprimido en botella. La verdad es que las dos están buenas, así que, cada uno, que elija la versión que más se adecue a su gusto.
El tiempo de preparación de esta receta es de, aproximadamente, 1 hora, pero, debido al tiempo que tarda en solidificar la capa de mousse (de 3 a 4 horas según neveras) y la cobertura (2 ó 3 horas), no hay más remedio que prepararla con bastante tiempo de antelación (8 horas).

Ingredientes Tarta de mousse de limón sin lactosa

Base de galleta endureciendo en la nevera

Claras de huevo montadas a punto de nieve

Montando la nata sin lactosa

Tarta lista para terminar de gelidificar

Tarta de mousse de limón sin lactosa, lista!

INGREDIENTES

Para la base:
- 1 paquete de galletas Río o similar (las de la marca Eroski no llevan lactosa, aunque sí trazas)
- 80 gr de mantequilla de soja o margarina
- 2 cucharadas de ron (opcional)

Para la mousse:
- 500 ml de nata Kaiku sin lactosa MUY FRÍA (también sirve el Preparado vegetal para cocinar de Hacendado. Aunque no es nada fácil montarlo, la tarta queda cremosa igualmente).
- 3 claras de huevo
- 150 g de azúcar ó 14 ml de sacarina líquida
- 6 láminas de gelatina neutra
- Zumo de 1 y 1/2 limones (aproximadamente 100 ml de zumo de limón)
- Ralladura de 1/2 limón.

Para la cobertura:
- 250 ml de agua caliente
- 4 láminas de gelatina neutra
- Cucharada sopera y media de edulcorante.
- 180 ml de zumo de limón colado.


MANOS A LA OBRA:

Base

1. Triturar las galletas hasta que sean polvo fino.
2. Fundir la mantequilla.
3. Hacer una masa con las galletas, la mantequilla y el ron.
4. Disponer una capa en el molde.
5. Meter en la nevera mientras se prepara la siguiente capa.

Mousse de limón

1. Poner las láminas de gelatina a hidratar en un plato con agua.
2. Lavar bien el limón y rallar la piel (la cantidad depende de cuánto os guste encontraros trocitos en la mousse)
3. En su caso, exprimir los limones.
4. Calentar el zumo y la ralladura en el microondas o al fuego, no es necesario que llegue a hervir.
5. Escurrir un poco la gelatina y añadirla al zumo y la ralladura.
6. Deshacerla con un tenedor o unas varillas.
7.  Montar la nata (que habrán estado en la nevera hasta este momento) con la mitad del azúcar o la mitad del edulcorante.
8. Reservar en la nevera.
9. Montar las claras a punto de nieve (cuando vuelcas el cuenco y no se mueve la espuma conseguida) con la otra mitad de azúcar o edulcorante.
10. Colocar el zumo con la gelatina en un cuenco grande.
11. Verter sobre el zumo, poco a poco la nata montada.
12. Incorporar la nata con movimientos envolventes.
13. Verter sobre la mezcla las claras montadas, poco a poco.
14. Incorporarlas con movimientos envolventes.
15. Verter la crema obtenida sobre la base de galleta.
16. Allanar lo máximo posible (todas las "arrugas" que queden se solidificarán así)
17. Meter en la nevera hasta que cuaje, es decir, de 3 a 4 horas.

Cobertura

1. Poner las láminas de gelatina con el agua caliente (no es necesario que hierva).
2. Cuando estén hidratadas, disolverla bien.
3. Añadir el edulcorante
4. Verter el zumo sobre la gelatina (NO AL REVÉS)
5. Verter con cuidado sobre el molde y enfriar,  2 ó 3 horas más. (si no esperáis suficiente, lo que sucede es que la gelatina se va hacia el fondo y, en lugar de quedar las capas ordenaditas, se intercala la cobertura dentro de la mousse.)

Con estas cantidades sale una tarta para unos 10-12 comensales.

Magdalenas de yogur y cacao sin lactosa

Son unas magdalenas sin aceite ni margarina que, a cambio, llevan cacao en polvo puro. Con estas recetas salen unas 24 magdalenas medianas.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 1 yogur de soja natural
• 125 ml de café fuerte
• 125 ml de leche de soja
• 250 g de harina
• 250 g de azúcar
• 75 g de cacao puro en polvo (a veces he puesto Nesquick, tienen un sabor menos intenso que con el cacao puro)
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre de levadura
• 100 g de chocolante para fundir (como es para poner trocitos, la cantidad es al gusto de cada uno)

MANOS A LA OBRA

1. Batir los huevos
2. Mezclar los huevos, el yogur, la leche y el café en un cuenco.
3. Mezclar la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y la sal en otro cuenco.
4. Añadir los ingredientes líquidos al cuenco de los ingredientes secos.
5. Trocear el chocolate para fundir y, si se quiere, mezclarlo ahora.
6. Colocar los moldes para magdalenas en la bandeja del horno (vacíos).
7. Llenarlos hasta un tercio de su capacidad con un cazo o manga pastelera.
8. Si no hemos añadido los trozos del chocolate, ahora es el momento. (Así quedan en la superficie, de la otra manera quedan dentro de la masa)
9. Hornear a 200ºC durante 10 minutos.
10. Bajar a 180ºC y dejar 15 minutos más.
11. Sacar del horno y dejar enfriar.

Si al mezclar la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y la sal lo tamizáis todo, salen más esponjosas. Si, como yo, no tenéis tamizador podéis usar un colador metálico y le dais golpecitos.
Yo las lleno con un cazo de servir, pero también podéis improvisar una manga pastelera con una bolsa de plástico transparente a la que le cortéis una esquinita.

Los trocitos blancos que veis en las fotos son trocitos de chocolate blanco (que sí lleva lactosa) para las magdalenas dedicadas a Santy que sí puede tomar lactosa y no le gusta el sabor intenso del chocolate sin leche.

Tarta de manzana sin lactosa

Tarta de manzana con base de bizcocho fácil y rápida de preparar.  Las cantidades de esta receta son para un molde de unos 20 cm de diámetro o mayor.

INGREDIENTES

• 1 huevo
• 125 g de azúcar
• 20 g de aceite (2 cucharadas y media)
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela
• 75 ml de leche de soja
• 85 g de harina
• 1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
• 2 manzanas golden (pueden ser de otra variedad)
• Azúcar mezclado con canela para espolvorear por encima.

MANOS A LA OBRA

1. Precalentar el horno a 180ºC, engrasar un molde y pasarlo por harina. (si el molde es de silicona este paso no es necesario)
2. Batir el huevo, azúcar, aceite, vainilla y canela hasta conseguir una textura cremosa.
3. Volcar la crema en un cuenco.
4. Mezclar la harina con la levadura y tamizar, sobre el cuenco con la crema.
5. Añadir la leche y remover hasta conseguir una masa homogénea.
6. Verter al molde
7. Pelar las manzanas, cortarlas en medias lunas o rodajitas sin semillas y colocarlas sobre la masa.
8. Espolvorear con el azúcar con canela.
9. Hornear 40 minutos o hasta que esté cocida y dorada. (se sabe que está cocida porque la pinchas con un cuchillo y éste sale limpio)

Como veis en las fotografías yo empleé un molde de estrella más pequeño de lo recomendado así que tardó unos 10 minutos más en estar lista y las puntas de las estrellas se quedaron más sequitas.

Flan de café sin lactosa, sin calorías y sin tiempo!

Este flan se prepara en menos de 10 minutos y resulta muy bueno. Con estas cantidades sale para 4 flanes no muy grandes, en tarritos de yogur.

Estos flanes son más oscuritos porque los hice con cacao.

INGREDIENTES

• 250 ml de leche de soja
• 1 cucharada de café soluble
• 1 cucharada de sacarina (o el azúcar equivalente)
• 3 claras de huevo
• 1 yema de huevo

MANOS A LA OBRA

1. Separar la mitad de la leche de soja y calentarla ligeramente (en el microondas, por ejemplo)
2. Disolver en ella el café soluble y la sacarina.
3. Añadir el resto de la leche y dejar enfriar.
4. Batir las claras y la yema.
5. Cuando la leche ya no esté demasiado caliente, añadirla a los huevos.
6. Mezclar bien y poner en varios recipientes aptos para microondas. Al llenar, tener la precaución de dejar más de un tercio del recipiente vacío, para que al hervir no se salga.
7. Tapar con film.
8. Meter entre 4 y 6 minutos al microondas a media potencia.
9. Dejar enfriar, meter en la nevera para que esté fresquito y ¡listo!

El motivo de dejar enfriar un poco la leche es que no cuajen los huevos al añadírsela. Si al rellenar el vaso usáis leche fría, no necesitaréis esperar tanto.
Una gran versión de este postre es usar cacao en polvo en el lugar del café soluble, misma cantidad.
Queda pendiente una receta en la que empleemos las yemas que nos sobran de este postre.

Postre diario sin lactosa

A mi parecer, el precio de los yogures de soja sin lactosa, es una barbaridad comparado con lo que cuestan los de leche de vaca. Es por esto que he tomado como costumbre hacerme un sustituto casero. NO son yogures caseros (esa receta la pondré en cuanto la pruebe) pero puede servir para el día a día, por eso los he llamado Postre diario sin lactosa.

INGREDIENTES

• 1 litro de bebida de soja de chocolate o de vainilla (o de cualquier sabor)
• 2 sobres de Cuajada (yo he usado cuajada Royal, OJO porque dice que puede contener trazas)

MANOS A LA OBRA

1. Separar un vaso de bebida de soja y poner el resto a calentar en una cazuela.
2. Disolver muy bien en el vaso la cuajada.
3. Justo antes de que llegue a ebullición, verter el vaso con la cuajada.
4. Remover bien para que no se formen grumos mientras esperamos que vuelva a alcanzar la ebullición.
5. Retirar del fuego unos segundos sin dejar de remover.
6. Poner de nuevo al fuego y seguir removiendo hasta que vaya a hervir. (es el momento en el que el líquido se mueve solo, sin que nosotros lo removamos, pero aún no hay burbujeo)
7. Dejar enfriar unos minutos y verter en tarritos individuales (los de yogures de cristal, por ejemplo. Salen de 8 a 10 tarritos de esos)
8. Cuando enfríe del todo, tapar con film y meter en la nevera.

Es un postre muy rápido, en unos 15 minutos está listo. Luego son necesarias unas 3 ó 4 horas para que cuaje.

Es importante que no llegue a hervir del todo porque la soja cuaja y se formarían grumos. El inicio de la ebullición es cuando el líquido se mueve solo, sin que nosotros lo removamos, pero aún no hay burbujeo.

Gelatina de manzana con arándanos

Un postre suave, perfecto para tomarlo después de una comida fuerte. Os añado unas fotos en las que añadimos colorante a la gelatina.

INGREDIENTES

• 1 litro de zumo de manzana
• 250 g de arándanos (sirven tanto los deshidratados como los congelados o los naturales)
• 12 láminas o 2 sobres de gelatina neutra o 6 cucharadas de copos de agar agar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

MANOS  A LA OBRA

1. Si es gelatina en láminas, separar las láminas una a una y ponerlas en un cuenco con agua  para que se ablanden mientras se calienta el zumo.
2. Calentar el zumo y un poco antes de que hierva, disolver la gelatina en él según instrucciones del paquete.
3. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar. Si hemos empleado agar agar hay que dejarlo hervir 2 minutos.
4. Añadir la esencia de vainilla.
5. Verter en un molde, añadir los arándanos (si están deshidratados no os preocupéis porque se hidratan con la gelatina) y dejar reposar 2 horas, como mínimo, en la nevera.

El sabor de la gelatina de manzana es muy suave, por lo que el sabor fuerte de los arándanos combina perfectamente.

Donuts sin lactosa

Esta receta de donuts la descubrí mucho antes que la intolerancia a la lactosa. Ya entonces, por lo cara que era y lo difícil de encontrar, eliminé la leche en polvo. No los he probado incluyéndola, pero sé que sin ella estos donuts caseros salen tremendos. Espero que los disfrutéis.

INGREDIENTES

• 300 g de harina de fuerza (no es la harina normal, en el paquete pone Harina de fuerza. Yo a veces la compro en Mercadona bajo la marca Hacendado y en otros supermercados como Eroski de la marca Harimsa)
• 200 g de harina normal
• 80 g de azúcar
• 5 g de sal
• 20 g de levadura instantánea (no la de Royal, la de panadería Maizena, Vahine, etc)
• 230 ml de agua templada
• 1 huevo de tamaño medio
• 40 g de margarina
• Vainilla en polvo (opcional)
• Cobertura (opcional): azucar glasé y canela en polvo

MANOS A LA OBRA

1. Mezclar durante 2 minutos los ingredientes secos (harinas, azúcar, levadura, sal y vainilla)
2. Añadir el agua templada y el huevo batido, y amasar todo 8 minutos.
3. Añadir la margarina (un poco reblandecida) y amasar hasta que no se pegue a las manos (unos 5 minutos más). Hasta que no haya absorvido toda la margarina no rectificar de harina. Debe quedar una textura homogénea y elástica.
4. Formar una bola y dejar reposar 45 minutos.
5. Amasar de nuevo y estirar con rodillo (si no tenéis rodillo, una botella de vidrio cilíndrica también vale) hasta dejarla de 1 cm de grosor.
6. Cortar con 2 moldes circulares de distintos diámetros. Yo suelo usar un cuenco y un vaso de chupito, también los aros para emplatar pueden servir. La idea es que quede de un tamaño similar al de un donut.
7. Dejar resposar otros 45 minutos.
8. Poner aceite de girasol en un cazo y freír un poco por cada lado.
9. Poner sobre papel absorvente para que escurra el exceso de aceite.
10. Cubrir de canela y azúcar o glasa o chocolate fundido, o nada, al natural están muy buenos.

Si os van a sobrar de un día para otro, mejor recubrirlos con una glasa o chocolate fundido, así no endurecen. Tambien podéis congelarlos antes de freírlos.

Si sois tolerantes a la lactosa u os atrevéis a probar, en la receta original se incluyen 20 g de leche en polvo, que se incorporan a la mezcla en el paso 1. El resto de la receta igual.

Cookies

Una de las recetas más fáciles y más buenas que conozco. Increíbles galletas con chocolate y nueces. ¡Gracias Sonia por traerlas a nuestras vidas!

INGREDIENTES

• 150 g chocolate para fundir picado hasta tener trocitos de medio centímetro o así (yo uso chocolate foundant de Hacendado, ojo porque contiene trazas de leche)
• 300 g harina de trigo
• 120 g de margarina (comprobad que es una margarina sin lactosa)
• 110 g de azúcar moreno
• 100 g de nueces picadas.
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura química (Royal o una de esas, no levadura de panadería)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)

MANOS A LA OBRA

1. Mezclar la margarina reblandecida (no líquida del todo) con el azúcar moreno.
2. Añadir en este orden: la harina con la levadura, el jengibre y el huevo, y mezclar bien. (lo suelo mezclar con las manos bien limpias)
3. Añadir el chocolate y las nueces y mezclar bien.
4. Dejar reposar 1 hora en la nevera.
5. Poner el horno a 180ºC, por arriba y abajo.
6. Formar las galletitas y colocarlas (sin juntarlas demasiado, porque crecen) en la bandeja de horno forrada con papel vegetal o aluminio untado con margarina o aceite de girasol.
7. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, meter las galletas durante 15 minuto a una altura media
8. A veces al sacarlas están un poco blanditas, pero se endurecen al enfriarse. No retirarlas del papel hasta que se enfríen.
9. Salen unas 40 galletitas, por lo que es normal tener que hacer más de una hornada.

Si las conserváis en una lata metálica que cierre bien, se conservar varias semanas, ¡si quedan, claro!

Estas galletas nos acompañan cuando salimos a hacer senderismo o similares, porque son una manera deliciosa de reponer energía.
Por cierto, las cantidades de chocolate y nueces pueden variar al gusto de cada quien mientras la suma de los dos ingredientes sea 250 g. Es decir, si a mí me gusta más el chocolate que las nueces, pues pongo 200g de chocolate y 50 g de nueces. Bon profit!

Crepes saladas o dulces sin lactosa

Con esta receta se obtienen unas 6 crepes grandes (depende de la sartén que se emplee y cómo de gruesas las prefiráis). La diferencia entre las crepes saladas y las dulces son las especias y la cantidad de sal. Si en lugar de comerlas con carne y verduras, las queréis rellenar de mermeladas, miel, etc, escoged unas especias adecuadas (canela, vainilla,...) Las crepes que os sobren podéis o bien congelarlas tapadas con film durante 2 meses, o conservarlas en la nevera del mismo modo durante 3 días.

INGREDIENTES

• 250 ml de agua (si las hacéis dulces podéis emplear leche de soja, para las saladas no lo recomiendo porque esta leche les da mucho sabor a cereal)
• 250 g harina de trigo
• 2 cucharaditas de sal (poned sólo 1 pizca de sal si las vais a hacer dulces)
• 2 huevos
• hierbas y especias al gusto, por ejemplo: 2 cucharaditas de orégano, 1 cucharaditas de albahaca, un poco de comino.

MANOS A LA OBRA

1. Batir los huevos ligeramente (con batidor de varillas o 2 tenedores) y añadir el agua (o la leche). Mezclar bien.
2. Añadir la sal y la harina tamizada.
3. Batir con la varilla hasta eliminar los grumos.
4. Pasar por el chino y añadir las hierbas y especias.
5. Calentar la sartén, engrasarla con 1 gota de aceite de oliva (de girasol sin son dulces) y retirar el exceso. (si no se pega nada la sartén no es necesario echar aceite)
6. Echar la masa con un cazo a la sartén, girándola al mismo tiempo.
7. En 1 ó 2 minutos girar el crepe en el aire (o ayudándote de un plato como si fuese una tortilla o con la paleta, todo depende de la habilidad de cada uno y de las ganas de limpiar crepe de entre de los fogones ;)
8. Conforme las saquéis del fuego tapadlas con un trapo de cocina o conservadlas dentro del micro o el horno (apagados, claro) para que no se enfríen.

Nosotros rellenamos las saladas con trocitos de pechuga de pollo especiada, lechuga en juliana, tomate, queso y lo que pillamos por la nevera. Es una cena muy socorrida para terminar los restos de la semana y también para cuando somos muchos, porque cada uno las rellena con lo que le apetece.