Natillas de chocolate sin lactosa

Como os adelantaba en la entrada del Flan de café, aquí va una receta para emplear las yemas que nos sobran: Natillas de chocolate. Con esta receta salen 4 ó 5 natillas (tamaño vasito de yogur).


INGREDIENTES

• 300 ml de leche de soja.
• 2 yemas de huevo.
• 75 gr de chocolate para fundir
• 1/2 cucharada de maizena
• 3 cucharadas de azúcar

MANOS A LA OBRA

1. Batir las yemas con el azúcar y la maizena.
2. Poner al fuego la leche y al chocolate troceado. Remover continuamente.
3. Cuando el chocolate se haya fundido y esté a punto de hervir, sacar del fuego.
4. Añadir la leche a las yemas MUY POCO A POCO y batiendo enérgicamente para que las yemas no cuajen.
5. Poner la mezcla al fuego de nuevo, muy suave y sin dejar de remover.
6. Seguir removiendo hasta que cuaje la crema. (la crema ha cuajado cuando esté muy espesita)
7. Repartir en los vasitos y dejar enfriar.
8. Meter en la nevera tapadas para que no se resequen.

Tarta de mousse de limón sin lactosa

En pleno verano y con las continuas olas de calor que sufrimos, una de las tartas más apetecibles es la de mousse de limón, tarta refrescante donde las haya.
Esta tarta la he realizado en dos versiones, una con azúcar y zumo de limón exprimido en ese momento, y la otra con sacarina y limón exprimido en botella. La verdad es que las dos están buenas, así que, cada uno, que elija la versión que más se adecue a su gusto.
El tiempo de preparación de esta receta es de, aproximadamente, 1 hora, pero, debido al tiempo que tarda en solidificar la capa de mousse (de 3 a 4 horas según neveras) y la cobertura (2 ó 3 horas), no hay más remedio que prepararla con bastante tiempo de antelación (8 horas).

Ingredientes Tarta de mousse de limón sin lactosa

Base de galleta endureciendo en la nevera

Claras de huevo montadas a punto de nieve

Montando la nata sin lactosa

Tarta lista para terminar de gelidificar

Tarta de mousse de limón sin lactosa, lista!

INGREDIENTES

Para la base:
- 1 paquete de galletas Río o similar (las de la marca Eroski no llevan lactosa, aunque sí trazas)
- 80 gr de mantequilla de soja o margarina
- 2 cucharadas de ron (opcional)

Para la mousse:
- 500 ml de nata Kaiku sin lactosa MUY FRÍA (también sirve el Preparado vegetal para cocinar de Hacendado. Aunque no es nada fácil montarlo, la tarta queda cremosa igualmente).
- 3 claras de huevo
- 150 g de azúcar ó 14 ml de sacarina líquida
- 6 láminas de gelatina neutra
- Zumo de 1 y 1/2 limones (aproximadamente 100 ml de zumo de limón)
- Ralladura de 1/2 limón.

Para la cobertura:
- 250 ml de agua caliente
- 4 láminas de gelatina neutra
- Cucharada sopera y media de edulcorante.
- 180 ml de zumo de limón colado.


MANOS A LA OBRA:

Base

1. Triturar las galletas hasta que sean polvo fino.
2. Fundir la mantequilla.
3. Hacer una masa con las galletas, la mantequilla y el ron.
4. Disponer una capa en el molde.
5. Meter en la nevera mientras se prepara la siguiente capa.

Mousse de limón

1. Poner las láminas de gelatina a hidratar en un plato con agua.
2. Lavar bien el limón y rallar la piel (la cantidad depende de cuánto os guste encontraros trocitos en la mousse)
3. En su caso, exprimir los limones.
4. Calentar el zumo y la ralladura en el microondas o al fuego, no es necesario que llegue a hervir.
5. Escurrir un poco la gelatina y añadirla al zumo y la ralladura.
6. Deshacerla con un tenedor o unas varillas.
7.  Montar la nata (que habrán estado en la nevera hasta este momento) con la mitad del azúcar o la mitad del edulcorante.
8. Reservar en la nevera.
9. Montar las claras a punto de nieve (cuando vuelcas el cuenco y no se mueve la espuma conseguida) con la otra mitad de azúcar o edulcorante.
10. Colocar el zumo con la gelatina en un cuenco grande.
11. Verter sobre el zumo, poco a poco la nata montada.
12. Incorporar la nata con movimientos envolventes.
13. Verter sobre la mezcla las claras montadas, poco a poco.
14. Incorporarlas con movimientos envolventes.
15. Verter la crema obtenida sobre la base de galleta.
16. Allanar lo máximo posible (todas las "arrugas" que queden se solidificarán así)
17. Meter en la nevera hasta que cuaje, es decir, de 3 a 4 horas.

Cobertura

1. Poner las láminas de gelatina con el agua caliente (no es necesario que hierva).
2. Cuando estén hidratadas, disolverla bien.
3. Añadir el edulcorante
4. Verter el zumo sobre la gelatina (NO AL REVÉS)
5. Verter con cuidado sobre el molde y enfriar,  2 ó 3 horas más. (si no esperáis suficiente, lo que sucede es que la gelatina se va hacia el fondo y, en lugar de quedar las capas ordenaditas, se intercala la cobertura dentro de la mousse.)

Con estas cantidades sale una tarta para unos 10-12 comensales.

Crema pastelera sin lactosa

Esta crema se emplea para muchas recetas, ya sea sola o acompañada, resulta siempre muy buena.
Las medidas que os doy a continuación darán como resultado, aproximadamente, 500 ml de crema pastelera.

INGREDIENTES:

• 500 ml de leche de soja (o sin lactosa) (en esta receta el que usemos leche de soja no altera prácticamente el sabor, así que usadla sin miedo)
• 125 g de azúcar
• 10 g de margarina vegetal (opcional)
• 45 g de Maizena (ojito con pasaros con la Maizena, porque pasará de ser una crema a ser una pasta poco agradable a la vista).
• 3 yemas de huevo (con las claras  que nos sobren podemos hacer Flan de café!)
• 1/2 vaina de vainilla o azúcar avainillado o nada.

MANOS A LA OBRA:

1. Separar un poco de leche y diluir muy bien la Maizena.
2. Si usáis la vaina de vainilla:
1. Calentar el resto de la leche en un cazo con la vaina raspada.
2. Cuando empiece a hervir apartar del fuego.
3. Dejar resposar 10 minutos.
4. Seguir los pasos que se dan a continuación.
3. Separar 3 yemas de huevos en otro cazo.
4. Añadir el azúcar y mezclar bien (con unas varillas o unos tenedores)
5. Incorporar la mezcla de leche y Maizena, colándola para que no caiga ningún grumo.
6. Verter el resto de leche. Si lleva la vaina, colarla para que ésta no caiga en la mezcla.
7. Calentar toda la mezcla a fuego medio sin que llegue a hervir y sin dejar de remover, hasta que espese la crema.
8. Opcionalmente se puede añadir margarina para que quede más cremosa.
9. Retirar del fuego y ya se puede usar.

La crema pastelera se puede emplear para hacer tartas, rellenar hojaldre, lionesas, ...

Postre diario sin lactosa

A mi parecer, el precio de los yogures de soja sin lactosa, es una barbaridad comparado con lo que cuestan los de leche de vaca. Es por esto que he tomado como costumbre hacerme un sustituto casero. NO son yogures caseros (esa receta la pondré en cuanto la pruebe) pero puede servir para el día a día, por eso los he llamado Postre diario sin lactosa.

INGREDIENTES

• 1 litro de bebida de soja de chocolate o de vainilla (o de cualquier sabor)
• 2 sobres de Cuajada (yo he usado cuajada Royal, OJO porque dice que puede contener trazas)

MANOS A LA OBRA

1. Separar un vaso de bebida de soja y poner el resto a calentar en una cazuela.
2. Disolver muy bien en el vaso la cuajada.
3. Justo antes de que llegue a ebullición, verter el vaso con la cuajada.
4. Remover bien para que no se formen grumos mientras esperamos que vuelva a alcanzar la ebullición.
5. Retirar del fuego unos segundos sin dejar de remover.
6. Poner de nuevo al fuego y seguir removiendo hasta que vaya a hervir. (es el momento en el que el líquido se mueve solo, sin que nosotros lo removamos, pero aún no hay burbujeo)
7. Dejar enfriar unos minutos y verter en tarritos individuales (los de yogures de cristal, por ejemplo. Salen de 8 a 10 tarritos de esos)
8. Cuando enfríe del todo, tapar con film y meter en la nevera.

Es un postre muy rápido, en unos 15 minutos está listo. Luego son necesarias unas 3 ó 4 horas para que cuaje.

Es importante que no llegue a hervir del todo porque la soja cuaja y se formarían grumos. El inicio de la ebullición es cuando el líquido se mueve solo, sin que nosotros lo removamos, pero aún no hay burbujeo.

Donuts sin lactosa

Esta receta de donuts la descubrí mucho antes que la intolerancia a la lactosa. Ya entonces, por lo cara que era y lo difícil de encontrar, eliminé la leche en polvo. No los he probado incluyéndola, pero sé que sin ella estos donuts caseros salen tremendos. Espero que los disfrutéis.

INGREDIENTES

• 300 g de harina de fuerza (no es la harina normal, en el paquete pone Harina de fuerza. Yo a veces la compro en Mercadona bajo la marca Hacendado y en otros supermercados como Eroski de la marca Harimsa)
• 200 g de harina normal
• 80 g de azúcar
• 5 g de sal
• 20 g de levadura instantánea (no la de Royal, la de panadería Maizena, Vahine, etc)
• 230 ml de agua templada
• 1 huevo de tamaño medio
• 40 g de margarina
• Vainilla en polvo (opcional)
• Cobertura (opcional): azucar glasé y canela en polvo

MANOS A LA OBRA

1. Mezclar durante 2 minutos los ingredientes secos (harinas, azúcar, levadura, sal y vainilla)
2. Añadir el agua templada y el huevo batido, y amasar todo 8 minutos.
3. Añadir la margarina (un poco reblandecida) y amasar hasta que no se pegue a las manos (unos 5 minutos más). Hasta que no haya absorvido toda la margarina no rectificar de harina. Debe quedar una textura homogénea y elástica.
4. Formar una bola y dejar reposar 45 minutos.
5. Amasar de nuevo y estirar con rodillo (si no tenéis rodillo, una botella de vidrio cilíndrica también vale) hasta dejarla de 1 cm de grosor.
6. Cortar con 2 moldes circulares de distintos diámetros. Yo suelo usar un cuenco y un vaso de chupito, también los aros para emplatar pueden servir. La idea es que quede de un tamaño similar al de un donut.
7. Dejar resposar otros 45 minutos.
8. Poner aceite de girasol en un cazo y freír un poco por cada lado.
9. Poner sobre papel absorvente para que escurra el exceso de aceite.
10. Cubrir de canela y azúcar o glasa o chocolate fundido, o nada, al natural están muy buenos.

Si os van a sobrar de un día para otro, mejor recubrirlos con una glasa o chocolate fundido, así no endurecen. Tambien podéis congelarlos antes de freírlos.

Si sois tolerantes a la lactosa u os atrevéis a probar, en la receta original se incluyen 20 g de leche en polvo, que se incorporan a la mezcla en el paso 1. El resto de la receta igual.

Crepes saladas o dulces sin lactosa

Con esta receta se obtienen unas 6 crepes grandes (depende de la sartén que se emplee y cómo de gruesas las prefiráis). La diferencia entre las crepes saladas y las dulces son las especias y la cantidad de sal. Si en lugar de comerlas con carne y verduras, las queréis rellenar de mermeladas, miel, etc, escoged unas especias adecuadas (canela, vainilla,...) Las crepes que os sobren podéis o bien congelarlas tapadas con film durante 2 meses, o conservarlas en la nevera del mismo modo durante 3 días.

INGREDIENTES

• 250 ml de agua (si las hacéis dulces podéis emplear leche de soja, para las saladas no lo recomiendo porque esta leche les da mucho sabor a cereal)
• 250 g harina de trigo
• 2 cucharaditas de sal (poned sólo 1 pizca de sal si las vais a hacer dulces)
• 2 huevos
• hierbas y especias al gusto, por ejemplo: 2 cucharaditas de orégano, 1 cucharaditas de albahaca, un poco de comino.

MANOS A LA OBRA

1. Batir los huevos ligeramente (con batidor de varillas o 2 tenedores) y añadir el agua (o la leche). Mezclar bien.
2. Añadir la sal y la harina tamizada.
3. Batir con la varilla hasta eliminar los grumos.
4. Pasar por el chino y añadir las hierbas y especias.
5. Calentar la sartén, engrasarla con 1 gota de aceite de oliva (de girasol sin son dulces) y retirar el exceso. (si no se pega nada la sartén no es necesario echar aceite)
6. Echar la masa con un cazo a la sartén, girándola al mismo tiempo.
7. En 1 ó 2 minutos girar el crepe en el aire (o ayudándote de un plato como si fuese una tortilla o con la paleta, todo depende de la habilidad de cada uno y de las ganas de limpiar crepe de entre de los fogones ;)
8. Conforme las saquéis del fuego tapadlas con un trapo de cocina o conservadlas dentro del micro o el horno (apagados, claro) para que no se enfríen.

Nosotros rellenamos las saladas con trocitos de pechuga de pollo especiada, lechuga en juliana, tomate, queso y lo que pillamos por la nevera. Es una cena muy socorrida para terminar los restos de la semana y también para cuando somos muchos, porque cada uno las rellena con lo que le apetece.