Tarta de manzana con hojaldre

Esta vez la tarta de manzana es de hojaldre y crema pastelera sin lactosa, que es la que le gusta a mi hermana y la preparé para su cumpleaños.
Con esta misma combinación (hojaldre y crema pastelera) hay un sinfín de cosas que podemos preparar, ya veréis!.
Las cantidades que pongo son para una tarta de manzana que cubra una bandeja de horno de 30x25 cm, es decir, de horno pequeño. Los hornos grandes necesitarán el doble de ingredientes (en este caso, la base de la tarta saldrá más gruesa).

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre o masa quebrada (revisad los ingredientes para comprobar que no llevan lactosa. Las marcas Hacendado y Erosky, no llevan)
• 250 ml de crema pastelera sin lactosa (la receta de la crema pastelera sin lactosa se encuentra en otra entrada)
• 2 manzanas verdes grandes.
• Mermelada de albaricoque (yo usé de melocotón porque no tenía de albaricoque)
• 1 huevo para pintar (opcional)

MANOS A LA OBRA:

1. Hacer la crema pastelera y reservar.
2. Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno.
3. Extendemos la lámina de hojaldre para que ocupe toda la bandeja del horno incluso los bordes. Si se rompe el hojaldre por ser congelado o es una bandeja de horno grande, habrá que amasar el hojaldre antes de estirarlo.
4. Pinchamos bien toda la superficie de la lámina de hojaldre con un tenedor para que no suba.
5. Vertemos la crema pastelera. (la cantidad de crema pastelera es a gusto de cada uno. Con unos 250 ml da para que haya una capa de medio centímetro, en mi bandeja de horno)(Si la crema pastelera aún está caliente, no importa).
6. Pelamos y cortamos la manzana en láminas.
7. Colocamos la manzana sobre la crema, solapando los trozos.
8. Pintar de huevo batido los trozos de hojaldre no cubiertos.
9. Precalentamos el horno a 200ºC.
10. Horneamos durante 20 minutos a media altura, por arriba y por abajo.
11. Subirlo a la ranura superior los últimos minutos o añadirle un poco de tiempo sólo por arriba, hasta que se quede dorada.
12. Dejar enfriar.
13. Mezclar en un cazo 3 cucharadas de mermelada con no llega a medio vaso de agua.
14. Remover bien mientras se calienta a fuego medio, hasta que se diluya.
15. Pincelar la tarta con la cobertura brillante (mermelada+agua) y dejar enfriar de nuevo.

La masa de hojaldre nos permite variar la forma de la tarta y en lugar de cubrir una bandeja, hacer tartaletas de manzana individuales. Para hacer las rectangulares, cortar la base y luego pegar con los dedos humedecidos una tira de hojaldre que haga de borde. Para las tartaletas redondas podemos seguir el mismo procedimiento o coger un vaso que sea más estrecho por bajo que por arriba (o dos vasos distintos) y cortar por la parte ancha, colocar la parte estrecha centrada y subir los restos para formar el borde.
A disfrutar!!

Crema pastelera sin lactosa

Esta crema se emplea para muchas recetas, ya sea sola o acompañada, resulta siempre muy buena.
Las medidas que os doy a continuación darán como resultado, aproximadamente, 500 ml de crema pastelera.

INGREDIENTES:

• 500 ml de leche de soja (o sin lactosa) (en esta receta el que usemos leche de soja no altera prácticamente el sabor, así que usadla sin miedo)
• 125 g de azúcar
• 10 g de margarina vegetal (opcional)
• 45 g de Maizena (ojito con pasaros con la Maizena, porque pasará de ser una crema a ser una pasta poco agradable a la vista).
• 3 yemas de huevo (con las claras  que nos sobren podemos hacer Flan de café!)
• 1/2 vaina de vainilla o azúcar avainillado o nada.

MANOS A LA OBRA:

1. Separar un poco de leche y diluir muy bien la Maizena.
2. Si usáis la vaina de vainilla:
1. Calentar el resto de la leche en un cazo con la vaina raspada.
2. Cuando empiece a hervir apartar del fuego.
3. Dejar resposar 10 minutos.
4. Seguir los pasos que se dan a continuación.
3. Separar 3 yemas de huevos en otro cazo.
4. Añadir el azúcar y mezclar bien (con unas varillas o unos tenedores)
5. Incorporar la mezcla de leche y Maizena, colándola para que no caiga ningún grumo.
6. Verter el resto de leche. Si lleva la vaina, colarla para que ésta no caiga en la mezcla.
7. Calentar toda la mezcla a fuego medio sin que llegue a hervir y sin dejar de remover, hasta que espese la crema.
8. Opcionalmente se puede añadir margarina para que quede más cremosa.
9. Retirar del fuego y ya se puede usar.

La crema pastelera se puede emplear para hacer tartas, rellenar hojaldre, lionesas, ...

Tarta de manzana sin lactosa

Tarta de manzana con base de bizcocho fácil y rápida de preparar.  Las cantidades de esta receta son para un molde de unos 20 cm de diámetro o mayor.

INGREDIENTES

• 1 huevo
• 125 g de azúcar
• 20 g de aceite (2 cucharadas y media)
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela
• 75 ml de leche de soja
• 85 g de harina
• 1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
• 2 manzanas golden (pueden ser de otra variedad)
• Azúcar mezclado con canela para espolvorear por encima.

MANOS A LA OBRA

1. Precalentar el horno a 180ºC, engrasar un molde y pasarlo por harina. (si el molde es de silicona este paso no es necesario)
2. Batir el huevo, azúcar, aceite, vainilla y canela hasta conseguir una textura cremosa.
3. Volcar la crema en un cuenco.
4. Mezclar la harina con la levadura y tamizar, sobre el cuenco con la crema.
5. Añadir la leche y remover hasta conseguir una masa homogénea.
6. Verter al molde
7. Pelar las manzanas, cortarlas en medias lunas o rodajitas sin semillas y colocarlas sobre la masa.
8. Espolvorear con el azúcar con canela.
9. Hornear 40 minutos o hasta que esté cocida y dorada. (se sabe que está cocida porque la pinchas con un cuchillo y éste sale limpio)

Como veis en las fotografías yo empleé un molde de estrella más pequeño de lo recomendado así que tardó unos 10 minutos más en estar lista y las puntas de las estrellas se quedaron más sequitas.

Donuts sin lactosa

Esta receta de donuts la descubrí mucho antes que la intolerancia a la lactosa. Ya entonces, por lo cara que era y lo difícil de encontrar, eliminé la leche en polvo. No los he probado incluyéndola, pero sé que sin ella estos donuts caseros salen tremendos. Espero que los disfrutéis.

INGREDIENTES

• 300 g de harina de fuerza (no es la harina normal, en el paquete pone Harina de fuerza. Yo a veces la compro en Mercadona bajo la marca Hacendado y en otros supermercados como Eroski de la marca Harimsa)
• 200 g de harina normal
• 80 g de azúcar
• 5 g de sal
• 20 g de levadura instantánea (no la de Royal, la de panadería Maizena, Vahine, etc)
• 230 ml de agua templada
• 1 huevo de tamaño medio
• 40 g de margarina
• Vainilla en polvo (opcional)
• Cobertura (opcional): azucar glasé y canela en polvo

MANOS A LA OBRA

1. Mezclar durante 2 minutos los ingredientes secos (harinas, azúcar, levadura, sal y vainilla)
2. Añadir el agua templada y el huevo batido, y amasar todo 8 minutos.
3. Añadir la margarina (un poco reblandecida) y amasar hasta que no se pegue a las manos (unos 5 minutos más). Hasta que no haya absorvido toda la margarina no rectificar de harina. Debe quedar una textura homogénea y elástica.
4. Formar una bola y dejar reposar 45 minutos.
5. Amasar de nuevo y estirar con rodillo (si no tenéis rodillo, una botella de vidrio cilíndrica también vale) hasta dejarla de 1 cm de grosor.
6. Cortar con 2 moldes circulares de distintos diámetros. Yo suelo usar un cuenco y un vaso de chupito, también los aros para emplatar pueden servir. La idea es que quede de un tamaño similar al de un donut.
7. Dejar resposar otros 45 minutos.
8. Poner aceite de girasol en un cazo y freír un poco por cada lado.
9. Poner sobre papel absorvente para que escurra el exceso de aceite.
10. Cubrir de canela y azúcar o glasa o chocolate fundido, o nada, al natural están muy buenos.

Si os van a sobrar de un día para otro, mejor recubrirlos con una glasa o chocolate fundido, así no endurecen. Tambien podéis congelarlos antes de freírlos.

Si sois tolerantes a la lactosa u os atrevéis a probar, en la receta original se incluyen 20 g de leche en polvo, que se incorporan a la mezcla en el paso 1. El resto de la receta igual.