miércoles, 29 de febrero de 2012

Postre diario sin lactosa

A mi parecer, el precio de los yogures de soja sin lactosa, es una barbaridad comparado con lo que cuestan los de leche de vaca. Es por esto que he tomado como costumbre hacerme un sustituto casero. NO son yogures caseros (esa receta la pondré en cuanto la pruebe) pero puede servir para el día a día, por eso los he llamado Postre diario sin lactosa.






INGREDIENTES
  • 1 litro de bebida de soja de chocolate o de vainilla (o de cualquier sabor)
  • 2 sobres de Cuajada (yo he usado cuajada Royal, OJO porque dice que puede contener trazas)
MANOS A LA OBRA
  1. Separar un vaso de bebida de soja y poner el resto a calentar en una cazuela.
  2. Disolver muy bien en el vaso la cuajada.
  3. Justo antes de que llegue a ebullición, verter el vaso con la cuajada.
  4. Remover bien para que no se formen grumos mientras esperamos que vuelva a alcanzar la ebullición.
  5. Retirar del fuego unos segundos sin dejar de remover.
  6. Poner de nuevo al fuego y seguir removiendo hasta que vaya a hervir. (es el momento en el que el líquido se mueve solo, sin que nosotros lo removamos, pero aún no hay burbujeo)
  7. Dejar enfriar unos minutos y verter en tarritos individuales (los de yogures de cristal, por ejemplo. Salen de 8 a 10 tarritos de esos)
  8. Cuando enfríe del todo, tapar con film y meter en la nevera.
Es un postre muy rápido, en unos 15 minutos está listo. Luego son necesarias unas 3 ó 4 horas para que cuaje.

Es importante que no llegue a hervir del todo porque la soja cuaja y se formarían grumos. El inicio de la ebullición es cuando el líquido se mueve solo, sin que nosotros lo removamos, pero aún no hay burbujeo.

viernes, 10 de febrero de 2012

Gelatina de manzana con arándanos

Un postre suave, perfecto para tomarlo después de una comida fuerte. Os añado unas fotos en las que añadimos colorante a la gelatina.







INGREDIENTES
  • 1 litro de zumo de manzana
  • 250 g de arándanos (sirven tanto los deshidratados como los congelados o los naturales)
  • 12 láminas o 2 sobres de gelatina neutra o 6 cucharadas de copos de agar agar.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
MANOS  A LA OBRA
  1. Si es gelatina en láminas, separar las láminas una a una y ponerlas en un cuenco con agua  para que se ablanden mientras se calienta el zumo.
  2. Calentar el zumo y un poco antes de que hierva, disolver la gelatina en él según instrucciones del paquete.
  3. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar. Si hemos empleado agar agar hay que dejarlo hervir 2 minutos.
  4. Añadir la esencia de vainilla.
  5. Verter en un molde, añadir los arándanos (si están deshidratados no os preocupéis porque se hidratan con la gelatina) y dejar reposar 2 horas, como mínimo, en la nevera.
El sabor de la gelatina de manzana es muy suave, por lo que el sabor fuerte de los arándanos combina perfectamente.

Donuts sin lactosa

Esta receta de donuts la descubrí mucho antes que la intolerancia a la lactosa. Ya entonces, por lo cara que era y lo difícil de encontrar, eliminé la leche en polvo. No los he probado incluyéndola, pero sé que sin ella estos donuts caseros salen tremendos. Espero que los disfrutéis.







INGREDIENTES
  • 300 g de harina de fuerza (no es la harina normal, en el paquete pone Harina de fuerza. Yo a veces la compro en Mercadona bajo la marca Hacendado y en otros supermercados como Eroski de la marca Harimsa)
  • 200 g de harina normal
  • 80 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 20 g de levadura instantánea (no la de Royal, la de panadería Maizena, Vahine, etc)
  • 230 ml de agua templada
  • 1 huevo de tamaño medio
  • 40 g de margarina
  • Vainilla en polvo (opcional)
  • Cobertura (opcional): azucar glasé y canela en polvo
MANOS A LA OBRA
  1. Mezclar durante 2 minutos los ingredientes secos (harinas, azúcar, levadura, sal y vainilla)
  2. Añadir el agua templada y el huevo batido, y amasar todo 8 minutos.
  3. Añadir la margarina (un poco reblandecida) y amasar hasta que no se pegue a las manos (unos 5 minutos más). Hasta que no haya absorvido toda la margarina no rectificar de harina. Debe quedar una textura homogénea y elástica.
  4. Formar una bola y dejar reposar 45 minutos.
  5. Amasar de nuevo y estirar con rodillo (si no tenéis rodillo, una botella de vidrio cilíndrica también vale) hasta dejarla de 1 cm de grosor.
  6. Cortar con 2 moldes circulares de distintos diámetros. Yo suelo usar un cuenco y un vaso de chupito, también los aros para emplatar pueden servir. La idea es que quede de un tamaño similar al de un donut.
  7. Dejar resposar otros 45 minutos.
  8. Poner aceite de girasol en un cazo y freír un poco por cada lado.
  9. Poner sobre papel absorvente para que escurra el exceso de aceite.
  10. Cubrir de canela y azúcar o glasa o chocolate fundido, o nada, al natural están muy buenos.
Si os van a sobrar de un día para otro, mejor recubrirlos con una glasa o chocolate fundido, así no endurecen. Tambien podéis congelarlos antes de freírlos.
Si sois tolerantes a la lactosa u os atrevéis a probar, en la receta original se incluyen 20 g de leche en polvo, que se incorporan a la mezcla en el paso 1. El resto de la receta igual.

Cookies

Una de las recetas más fáciles y más buenas que conozco. Increíbles galletas con chocolate y nueces. ¡Gracias Sonia por traerlas a nuestras vidas!

INGREDIENTES
  • 150 g chocolate para fundir picado hasta tener trocitos de medio centímetro o así (yo uso chocolate foundant de Hacendado, ojo porque contiene trazas de leche)
  • 300 g harina de trigo
  • 120 g de margarina (comprobad que es una margarina sin lactosa)
  • 110 g de azúcar moreno
  • 100 g de nueces picadas.
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura química (Royal o una de esas, no levadura de panadería)
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
MANOS A LA OBRA

  1. Mezclar la margarina reblandecida (no líquida del todo) con el azúcar moreno.
  2. Añadir en este orden: la harina con la levadura, el jengibre y el huevo, y mezclar bien. (lo suelo mezclar con las manos bien limpias)
  3. Añadir el chocolate y las nueces y mezclar bien.
  4. Dejar reposar 1 hora en la nevera.
  5. Poner el horno a 180ºC, por arriba y abajo.
  6. Formar las galletitas y colocarlas (sin juntarlas demasiado, porque crecen) en la bandeja de horno forrada con papel vegetal o aluminio untado con margarina o aceite de girasol.
  7. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, meter las galletas durante 15 minuto a una altura media
  8. A veces al sacarlas están un poco blanditas, pero se endurecen al enfriarse. No retirarlas del papel hasta que se enfríen.
  9. Salen unas 40 galletitas, por lo que es normal tener que hacer más de una hornada.
Si las conserváis en una lata metálica que cierre bien, se conservar varias semanas, ¡si quedan, claro!
Estas galletas nos acompañan cuando salimos a hacer senderismo o similares, porque son una manera deliciosa de reponer energía.
Por cierto, las cantidades de chocolate y nueces pueden variar al gusto de cada quien mientras la suma de los dos ingredientes sea 250 g. Es decir, si a mí me gusta más el chocolate que las nueces, pues pongo 200g de chocolate y 50 g de nueces. Bon profit!

Crepes saladas o dulces sin lactosa

Con esta receta se obtienen unas 6 crepes grandes (depende de la sartén que se emplee y cómo de gruesas las prefiráis). La diferencia entre las crepes saladas y las dulces son las especias y la cantidad de sal. Si en lugar de comerlas con carne y verduras, las queréis rellenar de mermeladas, miel, etc, escoged unas especias adecuadas (canela, vainilla,...) Las crepes que os sobren podéis o bien congelarlas tapadas con film durante 2 meses, o conservarlas en la nevera del mismo modo durante 3 días.

INGREDIENTES
  • 250 ml de agua (si las hacéis dulces podéis emplear leche de soja, para las saladas no lo recomiendo porque esta leche les da mucho sabor a cereal)
  • 250 g harina de trigo
  • 2 cucharaditas de sal (poned sólo 1 pizca de sal si las vais a hacer dulces)
  • 2 huevos
  • hierbas y especias al gusto, por ejemplo: 2 cucharaditas de orégano, 1 cucharaditas de albahaca, un poco de comino.

MANOS A LA OBRA
  1. Batir los huevos ligeramente (con batidor de varillas o 2 tenedores) y añadir el agua (o la leche). Mezclar bien.
  2. Añadir la sal y la harina tamizada.
  3. Batir con la varilla hasta eliminar los grumos.
  4. Pasar por el chino y añadir las hierbas y especias.
  5. Calentar la sartén, engrasarla con 1 gota de aceite de oliva (de girasol sin son dulces) y retirar el exceso. (si no se pega nada la sartén no es necesario echar aceite)
  6. Echar la masa con un cazo a la sartén, girándola al mismo tiempo.
  7. En 1 ó 2 minutos girar el crepe en el aire (o ayudándote de un plato como si fuese una tortilla o con la paleta, todo depende de la habilidad de cada uno y de las ganas de limpiar crepe de entre de los fogones ;)
  8. Conforme las saquéis del fuego tapadlas con un trapo de cocina o conservadlas dentro del micro o el horno (apagados, claro) para que no se enfríen.
Nosotros rellenamos las saladas con trocitos de pechuga de pollo especiada, lechuga en juliana, tomate, queso y lo que pillamos por la nevera. Es una cena muy socorrida para terminar los restos de la semana y también para cuando somos muchos, porque cada uno las rellena con lo que le apetece.